1. 다양한 양조 재료
크래프트 맥주: 인공 첨가물 없이 맥아, 홉, 효모, 물만을 사용하여 양조합니다. 일반적으로 수제 맥주는 비용을 크게 고려하지 않고 양조하며 대부분 최고의 재료로 양조됩니다.
일반 맥주: 또한 맥아, 홉, 효모 및 물을 사용하여 양조하지만 비용을 낮추기 위해 맥아 대신 쌀, 옥수수 및 전분을 사용합니다. 결과 맥주는 매우 낮은 맥즙 농도와 가벼운 맛을 가지고 있습니다.
2. 다양한 발효 과정
크래프트 맥주: 주로 에일 크래프트. 효모는 발효기 상단에서 작용하여 주류 위에 떠 있습니다. 발효 온도는 일반적으로 10-20°C로 조절됩니다. 발효기는 일반적으로 작으며 발효 후 여과 또는 멸균되지 않습니다.
일반 맥주: 대부분이 라그 공정에 있습니다. 효모는 발효기 바닥에서 작용하여 술 아래로 가라앉습니다. 발효 온도는 일반적으로 10°C 이하로 조절됩니다. 발효기는 더 크며 일반적으로 맥주의 유통 기한을 늘리기 위해 발효 후 여과 및 저온 살균됩니다.
3. 다른 발효 시간
크래프트 맥주: 비용이 많이 들지 않기 때문에 발효 시간이 중요하지 않은 경우가 많기 때문에 시간 비용이 많이 들지 않습니다. 대부분의 전통적인 크래프트 맥주는 최대 2개월의 발효가 필요하며, 이를 통해 맥주가 완전히 발효되어 맥아즙이 더 강하고 풍미가 좋아집니다.
일반 맥주: 공업용 맥주는 시간이 곧 돈이기 때문에 발효에 보통 7일 정도밖에 걸리지 않습니다.
