맥주 장비 사용에 어떤 문제가 영향을 미칩니 까?
맥주는 당화 단계를 통해서만 양조할 수 있는 알코올의 일종입니다. 맥주 장비로 맥주를 양조할 때 당화 시 당화 효율에 영향을 미치는 주된 이유를 자세히 소개하여 맥주 장비의 양조 방법을 더 잘 이해할 수 있도록 합니다.
맥아즙 특성: 발효 속도는 먼저 맥아즙의 응축수와 고온 응축물의 분리 정도, 맥아즙의 용존 산소량 및 맥아즙의 조성에 따라 달라집니다. 발효 온도. 알코올 발효 속도는 온도가 높아짐에 따라 크게 증가하는 반면, 낮은 온도에서는 발효 속도가 느려집니다.
효모 농도: 효모 세포와 맥아즙 사이의 접촉 영역은 재료 변형에 매우 중요합니다. 효모 세포 농도가 증가함에 따라 터치 영역이 확장되었습니다. 효모 농도는 일반적으로 세포 수(세포/밀리리터)로 표현됩니다. 효모 세포는 왕성한 성장 단계에서 30-4000만 세포/mL에 도달할 수 있으며 일부 프로세스에서는 더 높아질 수 있습니다.
기계적 작용: 순환, 교반 등과 같은 기계적 움직임은 효모 세포와 맥즙 사이의 접촉을 강화하고 발효를 가속화할 수 있습니다. 효모 종. 발효 속도는 또한 각 효모 종의 유전적 특성이며, 다른 효모 종의 발효 속도도 다릅니다. 압력. 발효 중에 압력이 높으면 효모 증식 및 발효가 느려지고 발효 부산물의 형성 및 함량이 변경됩니다.
