크래프트 맥주는 2017년에 또 다른 전례 없는 이정표에 도달했습니다. 미국에서 운영 중인 양조장의 총 수는 6,000개를 넘어섰습니다. 정확한 숫자는 아직 밝혀지지 않았지만 2016년보다 최소 700개 더 많은 양조장이 있으며 불과 4년 전에 비해 두 배 이상 증가했습니다. 현재 음주 연령 미국인의 83%가 양조장에서 10마일 이내에 살고 있습니다.
미국의 상위 15개 양조업체가 2017년 연말 맥주 트렌드를 예측했습니다.
“2018년은 사람들이 실제로 가지고 있는 가장 귀중한 것이 냉장고에 있는 소량의 맥주가 아니라는 것을 깨닫기 시작하는 해가 될 것입니다. 그들의 시간입니다. 시간은 쓸 수만 있을 뿐 저장되지 않습니다. 일단 사람들이 맥주를 사거나, 맥주를 주문하거나, 맥주값을 지불하기 위해 줄을 서서 기다리는 데 시간을 보낼 필요가 없다는 깨달음이 있을 것입니다. ~에
line은 사람들이 사교하고 맥주를 마시는 용도로 변경할 수 있으며, 이는 훨씬 더 나은 추구이자 더 높은 소명입니다.”
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— 셰인
C. 웨일스 말
, 식스포인트
양조장
설립자
“저는 균형잡힌 수제 라거가 숙련된 수제 맥주를 마시는 사람들 사이에서 계속해서 인기를 끌 것이라고 믿습니다. 셀 수 없이 많은 새로운 옵션이 넘쳐나는 소비자들에게 피로감을 주는 요소가 있습니다. 그 중 많은 옵션은 높은 쓴맛이나 ABV
수준으로 인해 마실 수 없는 것입니다. 신선한 필스너 또는 미국산 라거는 간헐적으로 약간 단순화하고 싶은 공예 술꾼에게 안정적으로 맛있는 대기를 제공합니다. 가장 유행을 선도하는 수제 양조장 중 일부는 최근 이러한 스타일을 옹호해 왔으며, 이는 계속해서 성장을 주도해야 합니다.”
— 아담
보샹
, 브루마스터
및 공동 창립자, 생물
편안함
양조
회사
“저는 주력 브랜드의 쇠퇴가 계속될 것이라고 생각합니다. 소비자는 선반에 너무 많은 옵션이 있으며 모두 시도하고 싶어합니다. 이것은 소규모 양조장보다 지역 양조업자에게 더 많은 스트레스를 줄 것이지만, 바, 레스토랑 및 주류 판매점에 있는 옵션의 과부하로 인해 소규모 양조장에도 피해를 줄 것입니다.”
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— 트로이
케이시
, 케이시
양조
그리고
블렌딩
소유주
“펑키 맥주나 배럴 숙성 맥주에 고품질 과일을 사용하는 추세는 계속해서 발전하고 2018년에도 계속 이어질 것입니다. 램빅 생산자들이 자연발효 맥주에 과일을 사용하는 것은 놀라운 일이며 미국 공예계에 영향을 미치고 있습니다. 혼합 문화 맥주와 함께 과일을 사용하는 방법을 배우는 초기 단계에 있다고 생각합니다. 가능한 다양성이 너무 많고 풍미가 놀랍습니다.”
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— 조롱
프리엠
, 프림
가족
Brewers의 공동 설립자 겸 브루마스터
“흐릿하고 육즙이 많은 뉴잉글랜드 스타일의 IPA에 유당이 첨가되어 유당, 귀리, 바닐라, 과일 향이 나는 홉 품종 및 고펙틴으로 만든 더 걸쭉하고 크리미한 밀크쉐이크 IPA가 생산되는 것을 보게 될 것입니다. 과일. 낮은 쓴맛과 풍부한 감귤류 및 열대 과일 향은 크리미하고 부드러운 식감과 함께 매우 인기 있는 뉴잉글랜드 스타일 IPA의 특징입니다. 유당은 기분 좋은 단맛을 더하면서 이러한 성분을 보완하고 끌어내는 성분입니다.”
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— 에리히
칼
, 확대
양조
Company의 헤드 브루어
“내년의 이야기는 수제 맥주에 대해 '보고'하는 정보 출처의 신뢰성이 될 것이라고 생각합니다. 앤호이저
-부시
InBev의 RateBeer
인수와 같이 사람들은 의존성을 고려하고 있으며 더 흥미롭게도 맥주에 대해 '보고'하는 출처의 의도를 고려해야 합니다.”
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— 오기
판지 상자
, 판지 상자
양조
Company의 오기
판지 상자
“더 많은 양조장이 위성 위치, 즉 양조업자가 품질에 집중하고 팬의 직접적인 피드백을 받을 수 있는 더 작은 위치를 열 것입니다. 우리는 이제 1,000평방피트 규모의 양조장과 탭룸을 보유하고 있으며 다른 곳을 추가하려고 합니다.”
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— 뒤쫓다다
힐리
, 양조업자이자 미국 사람
솔레라
설립자
“시큼한
IPA는 2018년 트렌드 스타일이 될 것입니다. 왜냐하면 저는 이것이 세계에서 가장 인기 있는 두 스타일 사이에 필요하고 지속적인 연결을 형성하고 강요되지 않고 생산자와 소비자 모두를 허용하는 방식으로 그렇게 하기 때문입니다. 각 상위 스타일이 '해야' 하는 모습을 다시 상상하여 서로 더 가깝게 만들고 둘 사이의 대화 기회를 제공합니다. 특히 '뉴잉글랜드 스타일 IPA
'의 맥락에서 다양한 수준의 산도를 탐구하고 이것이 후기 홉 오일 발현에 미치는 영향을 조사합니다.”
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— 제이슨
시난
, 허드슨 강
골짜기
Brewery의 공동 소유주 겸 양조업자
“양조업자들은 맥아에 대해 더 많이 배우고 다양한 보리 기원을 계속 탐구하고 있습니다. 이것은 더 나은 배럴 숙성 스타우트와 보리 와인을 생산하고 레드, 브라운, 포터의 생산량을 늘릴 것입니다.”
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— 오스카
블루스
양조장
양조 작업 책임자 팀
매튜스
“맥주 산업에서 디자인의 진정한 성장이 있었습니다. 6,000개 이상의 양조장이 있고 지속적으로 바뀌는 맥주 선택과 캔의 증가로 인해 강력한 시각적 아이덴티티와 라벨 아트가 매우 중요합니다. 2018년에는 그래픽적이고 대담하며 이를 만드는 양조장에 대해 말하는 디자인에 더 초점을 맞출 것입니다. 예술 배경에서 비롯된 고유하고 우리를 나타내는 시각적 언어를 개발하려고 노력하지만 레이블 간에는 다양한 변형이 가능합니다. 2018년 양조장은 주목받기 위한 방법으로 디자인을 사용해야 할 것이라고 생각합니다. 2018년에는 단순함, 영리함, 빠른 그래픽 매력이 승리할 것이라고 생각합니다.”
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— 핀백
양조장
공동 소유주 바질
이씨
“내년에는 복고풍으로 갈 것 같아요. 최근 몇 년 동안 흐릿한 IPA
, 디저트 스타우트 등과 같은 하위 스타일을 사용한 미친 혁신 개발로 인해 많은 양조장에서 양조에 사용했던 좋은 오래된 맥주 스타일을 잊었지만 이러한 새롭고 더 현대적인 카테고리를 위해 중단했습니다. 저를 포함하여 더 많은 브루어들이 벨지안 쿼드 또는 가볍고 산뜻한 IPA와 같은 후퇴 스타일 중 일부를 제한된 릴리스의 경우에만 가져올 것이라고 생각합니다. 오늘날의 과장된 스타일에 부응하지 않습니다.”
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— 제페
자르니트
-Bjergsø, 사악한
쌍
양조
소유주
“크래프트 양조장은 계속해서 입증된 경제 엔진이 될 것이며 전국의 더 많은 지방 정부와 개발자들이 이를 알아낼 것입니다. 5년 전 양조장 위치를 물색할 때 지방 정부나 건물을 소유한 개발업자의 행정적 장애물이 많을 수 있다는 것을 알게 되었습니다. 그리고 그들은 우리와 함께 일하는 데 관심이 없었습니다. 대부분 우리가 무엇인지, 왜 우리가 이 일을 하는지, 어떤 모습일지 전혀 몰랐기 때문입니다. 그러나 작년에 우리는 이제 Maine의 개인 개발자와 마을이 양조장에 와서 상점을 열도록 적극적으로 구애하고 있습니다. 그들은 양조장이 제조업과 그에 수반되는 일자리를 가져올 수 있을 뿐만 아니라 이를 알아냈습니다. 그러나 그들은 또한 지역 경제에 긍정적인 파급 효과를 가지고 있습니다. 맥주도, 테이스팅 룸도 경험할 수 없기 때문에, 인터넷을 통해. 직접 가서 보고 느끼고 맛봐야 한다. 이것은 다른 소기업들이 들어와서 번창할 수 있는 동네의 중심점인 유동인구를 만듭니다. 여기 포틀랜드에 있는 상승
Tide의 공동 소유주인 내 친구 히스
Sanborn은 이를 '제조 관광'이라고 부릅니다. 그녀의 말이 맞으며 전국의 많은 동네와 도시를 재활성화하는 데 중요한 부분이 될 것입니다.”
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– 남자
보니
, 기반
양조
회사
공동 설립자
“지역적, 문화적, 지속 가능한 재료로 만든 장소감 있는 맥주는 제품이 만들어지는 곳에서만 흔히 볼 수 있는 풍미로 더 큰 미래를 열어가고 있습니다. 우리는 요리사의 농장에서 테이블로의 이동을 관찰했으며 양조업자는 점점 더 자신의 작업에 개념을 적용하고 있습니다. 자신의 뒷마당에서 재배한 재료, 이웃 농장에서 재배한 재료, 해당 지역의 문화적 중요성을 지닌 재료로 만들어 소비자에게 맥주와 훨씬 더 친밀한 관계를 제공합니다.”
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— 토드
스티븐
보에라
, 폰타
플로라
양조장
소유주
"두가지. 첫째, 효모는 특히 자신의 재료를 재배하고 찾는 농장 기반 양조장에서 계속해서 탐구되고 실험될 것입니다. 여기에는 혼합 발효 기술, 피키아와 덜 알려진 포도 품종(저희는 샤르도네 무스케로 맥주를 만들고 있음)과 같은 야생 효모의 독특한 변종, 샴페인 효모의 사용이 포함됩니다. 둘째, 오레곤의 나탈리
볼드윈
, 리사
알렌
, 휘트니
Burnside와 같이 더 많은 나쁜 여성 양조업자들이 최전선에 올 것입니다.”
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— 신자
드베네데티
, 양조장 겸 설립자, 늑대
&앰프
; 사람들
농가
양조장
“두 개의 거대 외국계 양조 대기업이 미국 맥주 시장을 지배하고 있으며, 미국 맥주의 거의 90%를 생산하고 있습니다. 진정한 크래프트 맥주를 찾는 맥주 애호가들은 미국의 독립적인 크래프트 맥주라고 생각했던 것이 사실은 거대한 글로벌 양조업체가 소유하고 있으며 대규모 글로벌 양조장에서 양조하고 있다는 사실에 놀랐습니다. 이러한 관행은 샘
Adams에서 가장 작은 지역 신생 기업에 이르기까지 소규모 독립 수제 맥주 양조업체의 생존 가능성과 시장 접근을 위협할 수 있습니다. 맥주를 마시는 사람들에게 실제로 맥주를 만드는 사람에 대해 더 많은 투명성을 제공하기 위한 노력의 일환으로 샘
Adams를 포함한 전국의 수제 맥주 양조업자들은 맥주를 마시는 사람들이 명확하게 식별하고 선택할 수 있도록 브루어스
Association의 선박
브루어스
Seal을 채택하고 있습니다. 독립 미국 수제 맥주를 지원합니다. 2018년에는 더 많은 크래프트 브루어들이 이 씰을 채택하는 것을 보게 될 것입니다.”
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— 짐
코흐
, 설립자, 사무엘
아담스